Nouveaux hôtels : Fès

Ce guide suit pour l'instant un seul établissement à Fès, capitale spirituelle du Maroc et troisième ville du pays avec environ 1,26 million d'habitants selon le recensement de 2024 : le Palais Jamaï, palace de 1879 fermé depuis 2014 et dont la réouverture, sous affiliation à La Mamounia, est annoncée pour le printemps 2026. Fès el-Bali, la médina historique, est inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO depuis 1981 : un dédale de plus de 9 000 rues, 300 mosquées et 180 fondouks, largement fermé à la circulation automobile, qui en fait l'une des plus grandes zones urbaines piétonnes au monde encore habitées.

Que faire à Fès

Un week-end à Fès

Consacrez votre première journée à la médina de Fès el-Bali par la porte de Bab Boujloud, entrée monumentale bleue et verte du XXe siècle qui donne sur Talaa Kebira, l'artère commerçante principale. À quelques centaines de mètres, l'université et mosquée Al Quaraouiyine, fondée en 859 par Fatima al-Fihri, est reconnue par l'UNESCO et le Livre Guinness des records comme la plus ancienne institution d'enseignement supérieur encore en activité au monde : son intérieur reste réservé aux musulmans, mais sa façade et sa cour se devinent depuis les ruelles alentour. Poursuivez vers la médersa Bou Inania, école coranique du XIVe siècle réputée pour ses mosaïques de zellige et ses boiseries sculptées, l'une des rares médersas de la ville encore ouvertes à la visite non musulmane. L'après-midi se prête à la découverte des tanneries Chouara, les plus anciennes et les plus grandes tanneries traditionnelles de la ville, où les peaux sont encore teintes à la main dans des cuves de pierre selon des méthodes inchangées depuis des siècles : la plupart des terrasses des boutiques de maroquinerie environnantes offrent une vue plongeante sur la scène, brin de menthe fourni à l'entrée pour atténuer l'odeur. Terminez la journée au musée Nejjarine des arts et métiers du bois, installé dans un ancien fondouk (caravansérail) du XVIIIe siècle magnifiquement restauré, avant de dîner dans l'un des riads-restaurants de la médina. Le second jour, montez jusqu'aux tombeaux mérinides, ruines du XIVe siècle sur les hauteurs nord de la ville, pour un panorama d'ensemble sur la médina au coucher du soleil, puis redescendez vers Fès el-Jdid (la « nouvelle Fès », fondée pourtant dès le XIIIe siècle) pour visiter le Mellah, l'ancien quartier juif aux façades ornées de balcons en bois typiques, et les jardins Jnan Sbil, aménagés au XVIIIe siècle autour de bassins et de séquoias centenaires.

Un séjour plus long

Avec plus de temps, le musée Dar Batha, installé dans un ancien palais hispano-mauresque du XIXe siècle, présente l'une des plus riches collections de céramique bleue de Fès et d'artisanat traditionnel du pays, dans un cadre de jardin andalou. Une excursion à Sefrou, petite ville berbère à une trentaine de kilomètres au sud de Fès, permet de sortir du circuit touristique principal pour découvrir une médina plus modeste mais authentique, connue pour sa cascade et son festival annuel des cerises. Ifrane, station de moyenne montagne surnommée la « Suisse du Maroc » pour son architecture de chalets et ses forêts de cèdres, se visite en une journée à environ une heure de route, avec un détour possible par la forêt de l'Atlas et ses singes magots. Meknès, autre ville impériale distante d'une heure de route, et le site archéologique romain de Volubilis, ses mosaïques et ses colonnes encore debout à quelques kilomètres plus loin, complètent utilement un séjour centré sur le patrimoine impérial marocain. Fès reste par ailleurs un pôle artisanal majeur du pays : poterie, zellige, cuir et broderie s'y transmettent encore d'atelier en atelier, souvent visibles depuis la rue dans les quartiers de production du quartier Ain Nokbi.

Où dormir à Fès

Sur les hauteurs de la médina

Palais Jamaï occupe un palace de 1879, construit pour un grand vizir puis converti en hôtel dès 1919 et exploité sous la marque Sofitel de 1998 à sa fermeture en 2014. Sa réouverture, annoncée pour le printemps 2026 après une restauration d'environ 56 millions d'euros, se fait sous la bannière Legend Collection de Preferred Hotels & Resorts et une affiliation à La Mamounia de Marrakech, avec une restauration confiée au Groupe Alain Ducasse : 94 chambres et suites surplombant la médina de Fès el-Bali, à quelques minutes à pied de Bab Boujloud. C'est, à ce jour, le seul établissement suivi par ce guide à Fès.

Quel hôtel pour votre séjour

Amateurs de palaces historiques

Le Palais Jamaï, palace de 1879 remanié à plusieurs reprises depuis (agrandissement de 1927, rachat de 1929, exploitation Sofitel à partir de 1998) avant douze ans de fermeture, s'adresse en priorité à qui cherche un cadre historique fort plutôt qu'une construction neuve standardisée.

Voyageurs en quête de gastronomie

La restauration confiée au Groupe Alain Ducasse, avec trois restaurants et quatre bars annoncés dont un sky bar donnant sur la médina, distingue le Palais Jamaï des établissements marocains où l'offre culinaire reste secondaire par rapport au cadre.

Couples pour un séjour d'exception

Avec sa suite royale, ses deux piscines et son spa vue médina, le Palais Jamaï cible un séjour de célébration plutôt qu'une étape de circuit classique : un positionnement cohérent avec son affiliation à La Mamounia.

Curieux d'histoire marocaine

Le bâtiment lui-même, résidence d'un grand vizir déchu à la fin du XIXe siècle avant de devenir l'un des premiers grands hôtels touristiques du Maroc, offre un point d'entrée concret sur l'histoire politique et touristique du pays, pour qui s'intéresse à ce contexte autant qu'au confort de l'établissement.

Voyageurs actifs

Le terrain de padel annoncé, rare dans un établissement de ce type à Fès, s'adresse à une clientèle qui souhaite associer un séjour patrimonial à une pratique sportive sur place plutôt qu'à l'extérieur de l'hôtel.

Voyageurs patients

Le Palais Jamaï n'a pas encore rouvert : les visiteurs de passage à Fès avant le printemps 2026 devront pour l'instant loger ailleurs dans la ville, dans l'attente de la fin des travaux de restauration.

Comment nous vérifions les ouvertures

Chaque fiche est confrontée à au moins deux sources indépendantes avant publication : communiqués et site officiels, presse spécialisée du voyage et de l'hôtellerie, encyclopédies vérifiées pour l'historique du bâtiment. Les statuts affichés (Annoncé, Ouvert) reflètent l'information la plus récente disponible ; une échéance de réouverture annoncée par un opérateur, comme celle du Palais Jamaï, reste signalée comme une annonce plutôt que présentée comme une certitude tant que l'établissement n'a pas rouvert ses portes.

Questions fréquentes

Le Palais Jamaï est-il déjà ouvert ?

Non, sa réouverture est annoncée pour le printemps 2026, après douze ans de fermeture depuis 2014 et une restauration budgétée à environ 56 millions d'euros.

Quelle est l'histoire du bâtiment ?

Construit à partir de 1879 pour un grand vizir déchu à la fin du XIXe siècle, agrandi en 1927, converti en hôtel dès 1919, racheté en 1929 par la Compagnie Générale Transatlantique puis exploité sous la marque Sofitel de 1998 à 2014.

Qui gère le Palais Jamaï ?

Il rouvrira sous la bannière Legend Collection de Preferred Hotels & Resorts, avec une affiliation annoncée à La Mamounia de Marrakech.

Qui est aux commandes de la restauration culinaire ?

Le Groupe Alain Ducasse, pour trois restaurants et quatre bars annoncés, dont un sky bar avec vue sur la médina de Fès.

Pourquoi la médina de Fès est-elle inscrite à l'UNESCO ?

Fès el-Bali, la médina historique, est inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO depuis 1981 pour son tissu urbain médiéval exceptionnellement conservé : plus de 9 000 rues, 300 mosquées et 180 fondouks, largement piéton.

Qu'est-ce que l'université Al Quaraouiyine ?

Fondée en 859 par Fatima al-Fihri, elle est reconnue par l'UNESCO et le Livre Guinness des records comme la plus ancienne institution d'enseignement supérieur encore en activité au monde ; son intérieur reste réservé aux musulmans.

Peut-on visiter les tanneries Chouara ?

Oui, depuis les terrasses des boutiques de maroquinerie environnantes, qui offrent une vue plongeante sur les cuves de teinture traditionnelle : un brin de menthe est généralement fourni à l'entrée pour atténuer l'odeur.

Quelles excursions faire depuis Fès ?

Meknès et le site romain de Volubilis (environ une heure de route), la station de montagne d'Ifrane et ses forêts de cèdres (environ une heure), ou la petite ville berbère de Sefrou (une trentaine de kilomètres), pour sortir du seul circuit des villes impériales.

Combien de chambres comptera le Palais Jamaï ?

94 chambres et suites au total, dont 63 chambres, 31 suites et une suite royale, une fois la restauration achevée.